Романеско

Свойства, избор, съхранение и употреба | Zdravoslovno.com

Романеско (Brassica oleracea, група Botrytis) е зеленчук от семейството на зелето, близък до карфиола. Най-лесно се разпознава по яркозелената глава от спираловидно подредени, заострени розетки. Тази впечатляваща геометрия е напълно естествена. Вкусът му е деликатен, леко сладък и ядков, а структурата – по-хрупкава от тази на обикновения карфиол.

Избор и съхранение

Предпочитайте компактна глава с равномерно зелен цвят, стегнати розетки и свежи листа. Избягвайте екземпляри с кафяви петна, меки участъци или неприятна миризма. Съхранявайте в хладилника, без да измивате предварително, и използвайте в рамките на няколко дни.

Употреба

Разделете главата на розетки и ги пригответе на пара, на фурна или чрез кратко бланширане. Романеското е чудесно със зехтин, чесън, лимон, черен пипер и малко пармезан. Може да се добави към зеленчукови супи, паста, гратени и топли салати. Не го преварявайте: кратката обработка запазва по-добре цвета и приятната текстура.

Хранителна информация и ползи

Както други кръстоцветни зеленчуци, романеско доставя фибри, витамин С, фолиева киселина и растителни съединения, вкл. глюкозинолати. То е с ниска енергийна стойност и е подходящо за разнообразна зеленчукова гарнитура.

Важно: Според британското Кралско градинарско дружество романеско е разновидност на карфиола и при някои сортове основната реколта е през есента. Предлагането му през зимата зависи от произхода и съхранението.

Хранителна информация (за 100 грама сурово романеско):

• Калории: 25 ккал
• Вода: 92,1 г
• Белтъчини (протеини): 1,9–2,5 г
• Въглехидрати: 4,1–5 г
• Хранителни влакнини (фибри): 2–2,5 г
• Захари: 1,9 г
• Мазнини: 0,28–0,3 г, от които наситени: 0,05 г

Витамини и минерали (за 100 грама сурово романеско):

• Витамин C: около 48,2 мг – антиоксидант, който допринася за защитата на клетките от оксидативен стрес и за нормалната функция на имунната система.
• Фолат (витамин B9): около 57 мкг – участва в процесите на клетъчно делене и нормалното кръвообразуване.
• Калий: около 299 мг – допринася за нормалната функция на мускулите и поддържането на нормално кръвно налягане.
• Калций: около 22 мг – необходим за поддържането на нормалното състояние на костите и зъбите.
• Фосфор: около 44 мг – участва в нормалния енергиен метаболизъм и поддържането на костите.
• Витамин K: около 15,5 мкг – допринася за нормалното кръвосъсирване и поддържането на костите.

Посочените хранителни стойности са приблизителни и могат да варират според сорта, условията на отглеждане и произхода.

Виж още: Супер храни

---