Блог
10 храни, съдържащи глутен – къде се крие глутенът?
Глутенът е група белтъци, които се съдържат естествено в пшеницата, ръжта и ечемика. При целиакия дори малки количества могат да предизвикат нежелана имунна реакция. Затова е важно да познаваме не само очевидните източници на глутен, но и храните, в които той може да се „крие“.
Храни, съдържащи глутен
Хляб и хлебни изделия
Повечето видове хляб, питки, багети, кифли и други тестени изделия се приготвят с пшенично или ръжено брашно и естествено съдържат глутен. Това важи и за изделия от спелта, лимец и други разновидности на пшеницата.
Макаронени изделия
Спагети, макарони, лазаня, равиоли и повечето видове нудъли обикновено се произвеждат от пшеница, включително от твърда пшеница (durum), и съдържат глутен. Безглутенови варианти могат да бъдат произведени от ориз, царевица, елда, киноа, нахут или други естествено безглутенови суровини.
Булгур, кус-кус и грис
Булгурът, кус-кусът и пшеничният грис са продукти от пшеница и съдържат глутен. Те често присъстват в салати, гарнитури, десерти и готови ястия.
Бисквити, сладкиши и торти
Бисквити, вафли, кексове, торти, мъфини, пайове и повечето традиционни сладкиши съдържат пшенично брашно и съответно глутен. При готовите десерти е важно винаги да се проверява етикетът, тъй като глутен може да присъства и в кремове, блатове, поръски и други съставки.
Зърнени закуски и мюсли
Много видове корнфлейкс, мюсли, гранола и зърнени закуски съдържат пшеница, ечемичен малц или други съставки с глутен. Особено внимание трябва да се обръща на продуктите с добавен малц, който най-често се произвежда от ечемик.
Панирани и тестени храни
Панирани меса, риба, сирена, зеленчуци, хапки и други подобни храни обикновено съдържат брашно или галета. Дори когато самият продукт не съдържа глутен, при пържене в мазнина, използвана и за панирани храни, може да възникне кръстосан контакт с глутен.
Сосове и соев сос
Някои готови сосове, дресинги и маринати могат да съдържат пшенично брашно, нишесте или други съставки с глутен. Традиционният соев сос също често се произвежда с пшеница. При безглутенов режим е важно да се избира продукт, изрично обозначен като „без глутен“.
Супи и готови ястия
Инстантни супи, сосове, бульони и някои готови ястия могат да съдържат пшенично брашно или други съставки, използвани за сгъстяване и подобряване на текстурата. Затова при преработените продукти съставът на етикета е по-надежден ориентир от вида на самата храна.
Колбаси и преработени месни продукти
Прясното месо естествено не съдържа глутен, но някои колбаси, кренвирши, кюфтета, пастети и други преработени месни продукти могат да съдържат галета, пшенични съставки или добавки с глутен. При целиакия е препоръчително да се проверява съставът на всеки конкретен продукт.
Бира и напитки с малц
Традиционната бира обикновено се произвежда от ечемичен малц и съдържа глутен. Глутен може да има и в други напитки, в които се използват ечемик, пшеница или малц. На пазара съществуват и специално произведени бири с обозначение „без глутен“.
Важно: А овесът съдържа ли глутен?
Чистият овес не съдържа естествено глутен, но много често може да бъде замърсен с пшеница, ръж или ечемик по време на отглеждане, транспорт или обработка. Затова при целиакия трябва да се използва овес, който е специално обозначен като „без глутен“.
Важни съвети
При необходимост от безглутенов режим винаги проверявайте етикета на пакетираните храни. Пшеницата, ръжта, ечемикът и техните разновидности и кръстоски са основните естествени източници на глутен. Храни като ориз, царевица, картофи, елда, киноа, плодове, зеленчуци, яйца, прясно месо и риба са естествено без глутен, когато не са обработени или комбинирани с други съдържащи глутен съставки. В Европейския съюз обозначението „без глутен“ може да се използва, когато храната съдържа не повече от 20 mg/kg глутен.
Какво представлява глутенът? Глутенът е общо наименование на група белтъци, намиращи се основно в пшеницата, ръжта и ечемика. Той придава еластичност на тестото и помага на хлебните изделия да запазват формата и структурата си.
Кога е необходимо да се избягва глутенът? Строгата безглутенова диета е основното лечение при целиакия – автоимунно заболяване, при което приемът на глутен предизвиква имунна реакция и увреждане на лигавицата на тънкото черво. Ограничаване на глутена може да бъде необходимо и при други състояния, но причината за симптомите трябва да бъде уточнена от лекар. Важно: При съмнение за целиакия не е препоръчително глутенът да се изключва от храненето преди извършването на диагностични изследвания. Започването на безглутенова диета предварително може да повлияе резултатите от кръвните тестове и последващата диагностика.
Статията е с информационна цел и не заменя консултацията с лекар или квалифициран диетолог.